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La Truffe

La « Tuber Uncinatum », célèbre Truffe de Bourgogne

 

La truffe, symbole de fête, est toujours entourée de quelque mystère. La truffe du Périgord est peut-être la plus connue mais il en existe une autre, plus secrète encore... "Tuber uncinatum" venait parfumer au XIXe siècle les mets truffés servis dans les restaurants de Paris. A cette époque, la Haute-Marne produisait une douzaine de tonnes de truffes par an.

Tombée dans l’oubli au début de notre siècle, la production est relancée depuis une vingtaine d’années grâce à une nouvelle méthode de culture de plants truffiers.


Cependant, la cueillette ou "cavage" sauvage reste la principale source de production. La truffe appartient au propriétaire du sol et le braconnage est un délit.


De septembre à janvier, les chiens truffiers recherchent "Tuber uncinatum", appelée "princesse du Barrois", "joyaux des bois" ou "trésor haut-marnais", pour que le gastronome retrouve le plaisir gourmand des mets raffinés.
 

 

 

 

 

 

Manifestation :

1er FESTIVAL DE LA TRUFFE à CHAUMONT
Du 2 au 04 décembre 2016