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Daube de Bête Rousse à «La Choue»

 

Ingrédients (8 pers.) :
- 1 cuissot de sanglier (2 à 3 kg)
- 1 kg de carottes
- 1 kg de navets
- 6 oignons
- 2 l de bière blonde "La Choue", bière artisanale de Haute-Marne
- sel, poivre, paprika, fond de gibier

Retirer la peau du sanglier, désosser, couper en gros cubes (comme un bourguignon), couper les oignons, les carottes et les navets en gros bâtonnets ; faire compoter au beurre et huile d’olive les légumes.

Faire revenir les morceaux de viande dans une poêle avec sel, poivre et paprika.

Après coloration, retirer les morceaux, déglacer la poêle avec la bière et réserver.

Quand les morceaux sont tous revenus, ajouter-les aux légumes.

Singer (ajouter un peu de farine), ajouter la bière qui a servi à déglacer votre poêle et du fond de gibier.

Laisser de 1h30 à 2h à couvert.

Décanter la viande, carottes et navets.

Passer la sauce au chinois.

Servir avec les carottes, les navets et des pommes de terre cuites à l’eau.

Saupoudrer de persil haché.

 


 

Recette d’Isabelle JEHLE
Hôtel Restaurant ** «Le Parc»

1, place Moreau
52210 ARC-EN-BARROIS
Tel : 03.25.02.53.07
E-mail : parc.arc@wanadoo.fr
Internet : www.relais-sud-champagne.com