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Entremets de Champagne et son coulis de fruits rouges au Marc de Champagne

 

Ingrédients :
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 150 g de champagne
- 20 g de jus de citron
- 3 feuilles de gélatine
- 250 g de crème fouettée
- 175 g de fruits rouges
- 25 g de sucre glace
- 5 dl de marc de champagne

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le champagne bouillant dessus tout en remuant.

Remettre le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes sans ébullition.
Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et le jus de citron.

Laisser bien refroidir, puis ajouter délicatement la crème fouettée.

Remplir des ramequins avec la mousse au champagne et les mettre deux heures au réfrigérateur. 

Pour le coulis :
Passer les fruits rouges au mixeur avec le sucre glace et le marc de champagne puis passer au tamis.

Dressage :
Mettre du coulis au fond de l'assiette et démouler le ramequin.

Mettre la mousse au champagne au centre et décorer de fruits frais.

 


   

Recette de M. Pascal FOLLEAU
Hôtel Restaurant **"L'Arcombelle"

25, avenue de Lierneux
52140 MONTIGNY-LE-ROI
Tél : 03.25.90.30.18
E-mail : arcombelle@wanadoo.fr
Internet : www.hotelmoderne52.fr