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 En sillonnant la campagne verdoyante, le visiteur découvre de vastes pâturages : la production laitière haut-marnaise est abondante. Vous serez séduit par la qualité et la diversité de succulents fromages locaux souvent méconnus.
La Haute-Marne se place à la troisième place des départements producteurs d’emmental. La production remonte au siècle dernier, avec l’installation de fromagers suisses dans le département.
Aujourd’hui, la production est artisanale ou industrielle avec Entremont à Montigny-le-Roi.
 Parmi les plus typés, citons le fromage de Langres, dont l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), reconnaît une tradition et un savoir-faire remontant au XVIIIe siècle au moins. C’est un fromage élaboré avec du lait de vache entier, à pâte molle et croûte lavée. Il se caractérise par sa couleur orangée et sa cuvette, signe distinctif indispensable à l’obtention de l’AOP. Il est parfois affiné au marc de champagne ou de bourgogne ce qui renforce sa typicité.
Le Langres existe en 3 formats :
- le petit format de 150 à 250 gr
- le moyen formet de 280 à 350 gr
- le grand format de 800 à 1300 gr
> En savoir plus : www.fromagedelangres.com
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CONFRERIE
«Confrérie des Tastes Fromages de Langres »
Deuxième dimanche de septembre
"Grand Chapitre" présidé par le Grand Maître Eric Masselier.
Tél. : 03.25.87.19.84
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