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Profiteroles au Langres

 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 fromages de Langres (2 x 200 G)
- 1 Echalote (environs 50grs)
- 50 grs de beurre
- 1 Verre de chardonnay du Muid Montsaugeonnais (ou autre vin blanc sec)
- 1 dl de bouillon de Poule
- ½ dl de crème liquide
- 1 cuillère à café de fécule
- 12 choux prêts à fourrer
- Salade de votre choix (frisée, mâche, choux au lard)…Que vous assaisonnerez à votre goût.

Ciseler finement l’échalote.

Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire rissoler l’échalote finement ciselée.

Arrêter la cuisson avec le verre de vin blanc.
Laisser sur le feu et réduire.

Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire un quart d’heure à feu doux.

Couper un fromage de Langres en gros morceaux et les mettre à fondre dans le bouillon en remuant à l’aide d’une spatule en bois.

Ajouter la fécule délayée au préalable dans la crème et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la sauce devienne bien lisse et brillante.

Réserver la sauce au bain-Marie.

Couper la tête des choux, et les fourrer à l’aide du deuxième Langres que vous aurez portionné en 12 parts.

Refermer les choux à l’aide de leurs chapeaux et les mettre au four (thermostat 6 = 180 °c) pendant 5 à 8 minutes, le temps de fondre le Langres…

Servir bien chaud nappé de la sauce.
 

Garnir de la salade de votre choix ou accompagner de pommes de terre au lard…

Ce plat peut être servi comme entrée chaude ou comme petit plat garni pour le soir….
 

Accompagné d’un bon verre de Chardonnay du Muid Montsaugeonnais, ou d’un Pinot Gris de Coiffy, vous serez bercés par les saveurs les plus authentiques du Pays Haut-Marnais.