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Tarte aux Quetsches du Val d’Esnoms

 

Ingrédients :
- 2 kg de belles quetsches de pays bien mûres
- 400 g de farine (type 45)
- 1 gros oeuf entier
- 15 g de levure de boulanger
- 125 g de lait
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 125 g beurre
- 100 g sucre semoule
- 1 g cannelle poudre 

Inciser les quetsches d’un coup de couteau et dénoyauter les toutes.

Recouvrir d’un linge et conserver au frais (pas plus de quelques heures).

Mettre la farine en fontaine et déposer au centre l’oeuf entier, l’huile, 50 g de sucre, la levure diluée dans le lait tiède.

Malaxer ces ingrédients à la main afin d’obtenir une pâte élastique qui ne colle plus aux doigts.

Incorporer le beurre ramolli, façonner une boule et laisser reposer 30 min.

Abaisser la pâte en forme de cercle d’un centimètre d’épaisseur, remplir une tourtière de cette pâte puis ranger les quetsches bien serrées les unes contre les autres.

Mélanger 50 g de sucre avec la cannelle et saupoudrer l’ensemble de la tarte.

Cuire 45 mn au moins, à four moyen (Th. 6).

Servir tiède et pour les plus gourmands ... rajouter du sucre, de la cannelle et même de la crème fraîche !